ぼくのおいしいは３でつくる　新しい献立の手引き

出版社からのコメント

ＮＨＫ「みんなのきょうの料理」「おはよう日本」「趣味どき！　」などに出演！　料理の新常識を提案する人気料理研究家、樋口直哉の最新刊。『新しい料理の教科書』（マガジンハウス）から、さらに進化した樋口メソッド満載。料理をおいしく、食事を楽しくする新提案レシピ３３。ゆっくり料理して、その場にしかない瞬間のおいしさを味わう――おいしい料理が溢れている現代だからこその贅沢をするための、おいしいをつくる、ぼくの『３』とは？食材は３つだと簡単――ジョエル・ロブションですら一皿に３つ以上の風味はいらない、と言っているくらい。複雑そうにみえる料理ですら、食材は３つが限度。３色にまとめると目においしい――基本の配色は昔から赤、緑、黄または白の３色。だからハンバーグの付け合わせには、赤＝ニンジンのグラッセ、緑＝サヤインゲンやブロッコリー、黄＝ポテトフライが定番なのです。盛り付けは３角形に――おいしそうに見える盛りつけは、センスではなく知識と理屈。和食は富士山を思わせる立体的な３角型、洋食はメインを手前、付け合わせは奥に盛りつけることで平面的な３角型に。そして更なるおいしいをつくる、「あたらしい献立」の『３』とは献立を３皿にまとめる――献立を３皿に決めておくと、必然的に味付けやボリュームも決まってきます。前菜、主菜、簡単なデザートをつくり食べながら、会話やお酒を楽しむ今ならではの、その場にしかない瞬間のおいしさを味わうための、「新しい献立」を本書では提案しています。樋口直哉作家・料理人１９８１年東京生まれ。服部栄養専門学校卒業。フランス料理の出張料理人として活躍後、作家に転身。『さよならアメリカ』（講談社）で第４８回群像新人文学賞を受賞してデビュー。同作で芥川賞候補となる。主な著作に『大人ドロップ』『スープの国のお姫さま』（小学館）『おいしいものには理由がある』『新しい料理の教科書』（マガジンハウス）、『最高のおにぎりの作り方』（ＫＡＤＯＫＡＷＡ）ほか多数。